Ontbijtburrito met ham

Ingrediënten voor 1 persoon – 3 plakjes ham (dik genoeg om de groentes in te rollen) – 2 (biologische) eieren – 60 gram fijngesneden groentes naar keuze (zoals spinazie, olijven, tomaat, ui, etc.) – Kokosolie of extra vierge olijfolie – Peper en zeezout – Optioneel: citroensap en verse koriander

Bereidingswijze
Verhit 1 el olie in een koekenpan. Voeg de groentes toe bak ze lichtbruin. Breek de eieren over de groentemix en roer het geheel totdat de eieren gaar zijn. Breng op smaak met peper en zeezout. Verdeel de ei-groentemix over de plakjes ham en rol op tot een burrito. Bak de hamrolletjes enkele seconden aan elke kant, totdat het lichtbruin van kleur wordt.

Optioneel: druppel wat citroensap over de burrito en serveer met korianderblaadjes.