Gegrilde courgette met bonen en feta

Ingrediënten voor 4 personen – 4 kleine courgettes, in dunne plakjes, in de lengte gesneden – 1 eetlepel olijfolie – 225 gram verse tuinbonen – 130 gram rucola – 150 gram verkruimelde fetakaas Voor de dressing – 3 eetlepels olijfolie – 2 eetlepels witte wijnazijn – 1/2 teen knoflook – 1/2 theelepel Dijon mosterd – 1/2 theelepel fijne suiker – 3 eetlepels fijngehakte verse munt – Zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze
1. Doe de ingrediënten voor de dressing in een kom en meng het geheel door elkaar.
2. Haal de courgettes goed door de olie en bestrooi ze met peper en zout. Verhit een grillpan. Bak de plakjes elk twee minuten aan elke kant. Laat ze vervolgens afkoelen.
3. Kook de bonen in kokend, gezouten water gedurende drie minuten, tot ze gaar zijn. Laat ze uitlekken, spoel ze af in koud water en laat ze opnieuw uitlekken. Haal de harde schil van de bonen.
4. Doe de rucola in een grote kom en voeg dan de bonen, courgettes en feta toe. Verwijder de knoflook uit de dressing en sprenkel deze dan over de salade.