Aubergine met bruschetta topping

Ingrediënten – 1 aubergine – 250 gram tomaatjes – blaadjes verse basilicum – 2 eetlepels parmezaanse kaas – peper en zout – scheut olijfolie

Bereidingswijze
Snijd de tomaatjes in kleine stukjes en doe ze in een kom. Meng deze met olijfolie, de fijngesneden basilicum, peper en zout. Snijd vervolgens de aubergine in plakken en doe hier wat olijfolie op. Vervolgens verhit je een grillpan en gril de aubergines tot er mooie strepen op komen. Leg ze vervolgens op een bord en doe er wat tomatenmengsel op. Garneer het eventueel af met een basilicumblaadje en kaas voor een mooi resultaat.

Eet smakelijk!