Avocado Quinoa salade

Ingrediënten voor 4 personen – 180 gr quinoa, ongekookt – 235 ml water – 1 eetlepel olijfolie – 1/2 citroen, geraspte schil en uitgeperst – 1/2 avocado in stukjes gesneden – geschaafde amandelen, geroosterd – verse peterselie, gehakt – zeezout

Bereidingswijze
1. Spoel de quinoa in een vergiet (om de bittere smaak te voorkomen)
2. Breng de pan met 235 ml water aan de kook en voeg de quinoa toe. Doe de deksel op de pan en laat zachtjes 20 minuten doorkoken tot het water is opgenomen. Roer vervolgens de olijfolie, citroensap en de geraspte citroen erdoor.
3. Schep tot slot voorzichtig de stukjes avocado erdoor en bestrooi met zeezout. Eventueel kun je nog wat geroosterde amandelen of een beetje peterselie toevoegen.